【 石臼製粉機 】

当店で使用の「石臼製粉機」です。

"イタリア産(マルケ州)有機デュラム小麦"の玄麦は、国内では市販されていません。個人輸入でイタリアから仕入れし、自家製粉している国内唯一のイタリアンになります。

元々は「そば」用の石臼製粉機ですが、石臼の"目立て"をデュラム小麦(硬質小麦)用に職人さんに、切り直しして頂いてます。

工業生産で作られる精製小麦との大きな違いは「香り」と「味」が別格に違います。物理的にも小麦は「製粉後1週間」で香りは半減するらしいです。

小麦粉の粒子が、市販の小麦と比較すると荒いですが、口の中で感じる様な粒子ではありません。
食感は日本そばの「十割そば」の様で、噛めば噛む程に味わい深く香りも口中に広がる唯一無二のモノです♪

普通小麦や蕎麦粉を使った"創作イタリアン"的なパスタではなく、本来の"本物のパスタ(田舎パスタ)"を是非ともご賞味ください！